5 zalet kiszonek

Na czym polega kiszenie?

Kiszenie warzyw to jeden z najzdrowszych i najłatwiejszych sposobów na przygotowanie wartościowych warzyw.

Jest to proces fermentacji mlekowej, chociaż nie ma nic wspólnego z mlekiem.

W warzywach występują naturalne cukry, które są pożywką dla bakterii mlekowych. Bakterie rozkładają cukry i w efekcie powstaje kwas mlekowy.

Kiszonki to źródło witamin i minerałów wspierających naszą odporność. To najlepsza metoda na dostarczenie sobie zdrowych bakterii, poprawienie pracy jelit i samopoczucia. Podczas fermentacji, bakterie wytwarzają kwas askorbinowy (witamina C), dlatego często się mówi, że kiszonki są takie zdrowe.

Na co jeszcze pozytywnie wpływają kiszonki?

•  Regulują gospodarkę lipidową,

•  Powodują usuwanie toksycznych składników żywności np. fityniany,

•  Mają korzystny wpływ w stanach przedcukrzycowych- poprawiają wrażliwość tkanek na insulinę,

•  Dostarczają witaminy z grupy B, które pozytywnie wpływają na nasz układ nerwowy oraz przemianę materii,

•  Mają niewiele kalorii, sporo błonnika, są idealne w przypadku odchudzania.

Najczęściej spożywamy kiszoną kapustę, ogórki czy buraki.

Jakie warzywa można jeszcze poddać kiszeniu?

Prawie wszystkie.

Buraki, marchewkę, kalafior, brokuły, fasolkę szparagowa, czosnek, cebulę.

Jak przygotować kiszone warzywa?

Warzywa myjemy dokładnie, kroimy na części, wkładamy do dużego słoika lub kamionkowego garnka i zalewamy chodną, przegotowaną wodą. Dodajemy kilka ząbków czosnku, sól (1 łyżeczka na litr wody), ziele angielskie, liść laurowy. Słój przykrywamy ściereczką i zostawiamy do zakiszenia w temperaturze pokojowej. Zakwas powinien fermentować od 5-7 dni (w tym czasie dobrze jest codziennie zamieszać zawartość słoja). Ukiszone warzywa można przełożyć do mniejszych słoików i  przechowywać w lodówce.